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L'ulivo
"Un secolare rappresentante dei valori di Puglia"

'L'ulivo in Puglia ha origini antichissime; si presume, infatti, con un elevato grado di certezza, che tale coltura sia stata importata nella Regione dai Greci approdati al golfo di Taranto, intorno all'800 a. C. che trasformarono gli ulivi selvatici esistenti in albero da frutto. Si tratta di un albero resistente e di lunga vita che ben si adatta a climi anche molto aridi.

Nel corso dei secoli, la coltura dell'ulivo in Puglia si é diffusa in proporzioni esponenziali, grazie alle proprietà del suolo oltre che alle caratteristiche climatiche e chiunque visiti la regione può ammirare distese di uliveti di svariate migliaia di ettari; la modernizzazione delle tecniche colturali e dei sistemi d'irrigazione hanno contribuito sensibilmente al miglioramento della qualità e della quantità dei frutti tanto che, attualmente, la produzione di olive in Puglia rappresenta quasi il 40% della relativa produzione italiana e gli oli derivati sono considerati di pregiata qualità. Molto apprezzato a livello nazionale, l'olio d'oliva extra-vergine pugliese, per le qualità organolettiche, tra cui si distingue il suo sapore corposo e ricco di aromi, che si aggiungono alle proprietà nutrizionali e salutistiche, tipiche dell'olio d'oliva extra-vergine, viene sempre più richiesto all'estero..
 
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