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L'olio extravergine di oliva
"L'olio di oliva: il miglior condimento per la salute"

Per 4000 anni nella culture mediterranee l'olio di oliva è servito a tutto: da forma di pagamento a medicina. Ora il resto del mondo sta scoprendo l'olio di oliva, il più versatile succo di Frutta mai spremuto. L'olio di oliva vanta un primato particolare tra gli oli vegetali grazie alla sua composizione chimica, alle proprietà salutistiche ed al gusto. Infatti, la sua composizione simile a quella del grasso umano spiega la facilità con cui il nostro organismo assimila questo alimento meglio di qualsiasi altro olio o grasso. La ricchezza di elementi naturali come clorofilla, vitamine (A,E,D), lecitina, polifenoli ed acidi grassi insaturi riduce sensibilmente l'incidenza di infarti e di malattie cardiovascolari, come pure i depositi di colesterolo "cattivo" (LDL, VLDL) e potenzia il fattore HDL (colesterolo "Luono"). Inoltre, l'alto contenuto di antiossidanti die agiscono sui radicali uteri, favorisce la crescita dei bambini, riduce l'invecchiamento ed ha un effetto benefico su ossa ed articolazioni, pelle, fegato ed intestino. L'olio di oliva assume anche grande importanza nella prevenzione del cancro. In cucina viene usato sia crudo che cotto per esaltare il gusto delle pietanze ed in questo la dieta mediterranea rappresenta la migliore dimostrazione. Se ne raccomanda vivamente l'uso nella frittura dei cibi perché il suo punto di fumo è di 140°-180° e può raggiungere i 280° senza bruciare grazie alla sua bassa acidità. Nessun altro olio o grasso può uscire indenne da temperature così elevate come esige la frittura! Oggi il consumatore riserva maggiore attenzione all'olio di oliva ed ai suoi effetti benefici. Per questo diventa fondamentale saper distinguere tra un olio povero ed uno pregiato. Fattori quali il tipo e la qualità di olive usate, i sistemi di coltura e di raccolta, i processi di molitura e di conservazione incidono molto sulla qualità dell'olio di oliva: gli oli di oliva più pregiati provengono da olive selezionate, raccolte a mano o meccanicamente, molite a basse temperature il più presto possibile e conservati in luoghi freschi, asciutti e poco illuminati..
 
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